Как приготовить грибы в рассоле?

Очистка:
После сбора свежегогрибы, на поверхности могут остаться грязь и примеси. Их необходимо тщательно очистить чистой водой или добавить необходимое количество пищевого моющего средства, чтобы грибы были чистыми и гигиеничными. Для некоторых сортов, которые сложнее очистить, может потребоваться удаление загрязнений путем замачивания или перемешивания.

Бланширование:
Поместите промытые грибы в кипящую воду на определенный период, обычно от нескольких минут до более чем десяти минут, чтобы разрушить активность ферментов в грибах и предотвратить их изменение цвета и порчу в процессе маринования. Это также помогает удалить запах грибов и улучшить вкус.

Маринование:
Обычно используют насыщенную соленую воду или смешанный раствор для маринования, содержащий определенную долю соли, сахара, уксуса, специй и т. д. В раствор для маринования кладут обработанные грибы так, чтобы грибы были полностью погружены. В зависимости от сорта грибов и требований к маринованию время маринования может варьироваться от нескольких дней до нескольких недель. Например, небольшие маринованные вешенки можно добиться хорошего вкуса и длительного срока хранения, если их мариновать в рассоле концентрацией 15 %-20% в течение примерно 7-10 дней.

Упаковка:
После маринования достаньте грибы, слейте лишнюю маринованную жидкость и упакуйте. Существуют различные формы упаковки, наиболее распространенными являются консервы, бутылки и бочки. Упаковочный материал должен обладать хорошей герметизацией и устойчивостью к коррозии, чтобы предотвратить загрязнение и порчу маринованных грибов при хранении и транспортировке.