Специфический процесс умерщвления рассольных грибов

1. Подготовка оборудования и контейнеров: выберите подходящее оборудование для убоя, обычно это горшки из нержавеющей стали или профессиональные машины для убоя. Убедитесь, что оборудование чистое, не содержит масла, ржавчины и может нагреваться равномерно. В то же время подготовьте чистые контейнеры для хранениягрибыпосле умерщвления, например, в емкостях из нержавеющей стали или пластиковых корзинах. Контейнеры необходимо заранее очистить и продезинфицировать. Их можно прокипятить в кипящей воде или замочить в пищевых дезинфицирующих средствах, а затем промыть чистой водой.

2. Приготовление воды: приготовьте достаточно чистой питьевой воды, обычно достаточной, чтобы полностью погрузить грибы. Налейте воду в оборудование для убийства и нагрейте ее до кипения.

1. Отбор и сортировка. Прежде чем отправлять грибы на убой, отобранные, классифицированные и очищенные грибы необходимо еще раз проверить, чтобы удалить те, которые могут быть повреждены, иметь явных вредителей или болезни или недоразвиты во время транспортировки, чтобы гарантировать качество. количество грибов, отправляемых на убийство, в основном одинаковое.

2. Соответствующее количество помещения: Поместите отсортированные грибы в кипящую воду партиями и в соответствующих количествах. Количество добавляемых грибов должно быть умеренным, чтобы не добавлять слишком много грибов за один раз, иначе грибы будут скапливаться в воде, нагреваться неравномерно и влиять на убойный эффект. Как правило, в зависимости от размера и мощности оборудования для уничтожения каждый раз можно класть соответствующее количество грибов, чтобы грибы могли более свободно распределяться в воде и гарантировать, что каждый гриб может полностью контактировать с кипящей водой.

1. Контроль времени: начинайте отсчет сразу после того, как грибы опущены в кипящую воду. Время умерщвления варьируется в зависимости от таких факторов, как тип и размер грибов, а также эффективность нагрева оборудования. Вообще говоря, время уничтожения обычных разновидностей, таких как вешенки и Agaricus bisporus, обычно составляет около 3-5 минут; время умерщвления грибов с относительно толстой текстурой, таких как грибы шиитаке, может потребоваться увеличить до 5-8 минут. В процессе убоя следует внимательно следить за состоянием грибов. Когда цвет грибов изменится со светлого на темный, а поверхность шляпки станет более светлой и упругой, можно предварительно судить о том, что умерщвление завершено, но все же необходимо строго соблюдать установленное время.

2. Равномерно перемешивайте: во время процесса умерщвления используйте подходящие инструменты (например, дуршлаг с длинной ручкой или специальную палочку для перемешивания), чтобы аккуратно перемешивать грибы, чтобы грибы постоянно находились в кипящей воде, чтобы гарантировать, что каждая часть каждого Гриб нагревают равномерно, чтобы избежать локального перегрева или недостаточного умерщвления. Частоту перемешивания можно выполнять каждые 30 секунд до 1 минуты, причем действие должно быть осторожным, чтобы не повредить внешний вид грибов.

1. Характеристики внешнего вида: цвет шляпки грибов после умерщвления станет относительно однородным и блестящим, при росте он больше не будет иметь свежий цвет, а будет слегка зрелым после обработки. Стебель также станет более компактным и эластичным.

2. Изменение текстуры: после убийства аккуратно сожмите грибы руками, и вы почувствуете, что их текстура более компактная, чем перед убийством, с определенной прочностью, ее нелегко раздавить, но не слишком твердо, и в целом они имеют умеренную твердость. упругое состояние.