Как приготовить зеленые бобы

Выбор зеленых бобов

Snap, струна или зеленая фасоль - это все названия полюсов или кустарников, которые растут весной и ранней осенью. Вы найдете полюс и кусты в зеленых, желтых и фиолетовых тонах. Haricots verts - это меньшая, более тонкая французская сортовая форма, которая также может быть приготовлена с использованием этого метода, если вы уменьшите время приготовления пополам. Покупайте свежие зеленые бобы для этого метода (не замороженные или консервированные, которые частично приготовлены). Обязательно промойте зеленые бобы и удалите конец штока перед приготовлением.

Шаг первый: Sauté

Сжатие зеленой фасоли сначала достигает двух вещей. Во-первых, он быстро удаляет влагу из бобов, концентрируя их аромат, а также улучшая их оснастку. Sautéing также нагревает сковородку, так что вода, добавленная во время второго шага, быстро превращается в пар, который полностью готовит зеленые бобы.

Шаг второй: Steam

Добавление небольшого количества воды в горячую сковородку зеленых бобов создает пар, который можно захватить крышкой и использовать для аккуратного завершения приготовления бобов. Пропаривание зеленых бобов лучше, чем кипение, потому что это предотвращает переваривание бобов и сохраняет яркий зеленый цвет.

Перемешай

В то время как рецепт ниже требует оливкового масла, чеснока и красных перцовых хлопьев, чтобы откусить фасоль, вы можете легко поменять эти ингредиенты, чтобы настроить вкус бобов. Вместо этого используйте кунжутное масло, имбирь и китайскую 5 специй или просто замените оливковое масло на сливочное масло (оно станет коричневым и станет ореховым) и добавьте миндальный орех вместо красных перцовых хлопьев в конце. Как только вы освоите основную технику, продвигайтесь вперед и смешивайте вещи.

Как приготовить зеленые бобы

Делает 12 унций зеленой фасоли

Что вам нужно

Ингредиенты

1 фунт свежей зеленой фасоли

1 столовая ложка оливкового масла

1 чайная ложка кошерной соли

2 зубчика чеснока, тонко нарезанный

1/2 стакана воды

1/2 чайной ложки красного перца хлопья (по желанию)

Оборудование

Большая прямолинейная сковорода с крышкой

Поварский нож

Разделочная доска

щипцы

Измерительные чашки и ложки

инструкции

Промойте и обрежьте фасоль: Промойте зеленые бобы под прохладной водой и встряхните. Обрежьте конец стебля из бобов и разделите наполовину на очень длинные бобы.

Согреть бобы: нагреть масло в большой сковороде на среднем огне до мерцания. Добавить зеленые бобы и варить, часто помешивая, пока бобы яркие и глянцевые, от 5 до 7 минут.

Сезон бобы: Добавьте чеснок и соль. Повар, постоянно помешивая, пока чеснок не станет ароматным, около 30 секунд.

Паровая фасоль: добавьте воду и сразу прикройте. Кук накрывается до тех пор, пока бобы не станут ярко-зелеными и нежными, от 1 до 2 минут.

Подавайте: Добавьте красные перцовые хлопья, если используете, и немедленно подавайте.