Истина о детском кукурузе

Детская кукуруза вездесуща по китайскому выкупу, но вы когда-нибудь задумывались о том, что это на самом деле и откуда оно взялось?

Это генетически модифицированное ухо кукурузы? Незрелое ухо кукурузы? Какой-нибудь другой кукурузный овощ, который был укушен кулинарными инопланетянами?

В отличие от детской моркови, которая убирается по размеру мужчиной или машиной, кукуруза - всего лишь куча кукурузы, прежде чем она вырастет крупным, собранным в конце весны или в начале лета, до того, как стебель полностью вырастет. Он нежный и легкий в приготовлении, но он не попал в основной поток, потому что для сбора урожая является обременительным.

Детскую кукурузу собирают, как правило, вручную, как только кукурузный шелк начинает выглядывать. Таиланд является основным производителем, но он также выращивается в Индии и Кении.

«У детского кукуруза есть другая текстура, более подходящая для него», - говорит Кара Хермансон, шеф-повар в Tarallucci E Vino в Нью-Йорке, который использует детскую кукурузу в своих сезонных ресторанах.

«Консервированная кукуруза ребенка приготовлена немного, поэтому вместо того, чтобы иметь эти слои слегка сладкого, земляного и очень растительного, это на вкус, как жидкость. Это хрустящий, но мягкий в то же время. У него нет привязки, хруста и жизни, которые имеет свежая кукуруза ».

Это забавный овощ. И давайте посмотрим правде в глаза - это довольно мило, насколько овощи идут. Это также довольно универсально. Вы можете съесть его сырым или приготовленным, или вы можете вытащить все это, початок и все, в рот.

Но предлагает ли она такую же питательную ценность, как и обычная кукуруза? На самом деле, нет.

«Потому что это всего лишь за пару дней до того, как кукуруза станет зрелой, не так много времени для того, чтобы минералы и питательные вещества стали плотнее питательных веществ», - говорит диетолог из Лос-Анджелеса Шира Ленчевски.

Но у него есть потенциал роста. «В то же время, меньше сахара, - говорит Ленчевски. «Это интересно, потому что меньше минералов и питательных веществ, но и меньше сахара».

Поскольку свежая кукуруза не всегда доступна, производители часто загружают ее солью и консервантами, что отрицательно сказывается на потенциальной пользе для здоровья.

«Потому что вы действительно не можете найти его где-нибудь поблизости отсюда, он заканчивается отправкой, вероятно, в самолете, и это консервировано. Это определенно не здоровее, чем обычная кукуруза, - говорит Ленчевски.

Где я могу есть?

У детского кукурузы нет куска суперпродукта, как капуста, но она появляется на модных меню. «Люди просто не продают его, - говорит Симпсон Вонг, шеф-повар в Chomp Chomp в Нью-Йорке. «В средней Америке так много кукурузы, честно говоря, я думаю, что они не знают, как ее использовать».

Top Chef alum Marcel Vigneron любит детскую кукурузу и использует ее в блюде, игриво называемом UniCorn Bone Marrow в LA hotspot Wolf. «Мне нравится использовать детские овощи, - говорит Вигнерон, - потому что они работают с дегустационными меню и небольшими блюдами, и у них действительно приятный вкус ... и привлекательная текстура. Это не такой сладкий и крахмалистый, как взрослая кукуруза. Это не супер сладкий. Это немного более растительный. Он также использует его в одной из своих блюд, Corned Beef.

«Я сделал свой собственный пастрами и подал его с детской кукурузой», - сказал он. «Это игра слов. Рогатая говядина ... понял?

Но на данный момент он встречается в основном в картофеле-жарке, выглядывает из вашей тайской лапши и в некоторых индийских блюдах, таких как кукуруза масала. Младенческая кукуруза не имеет большого вкуса, но может похвастаться множеством укромных уголков и сухарей для соусов, так же, как макароны, подобные rigatoni, отлично подходят для сбора мясного соуса.

Могу ли я готовить его дома?

Вы можете, если можете найти его, и есть хорошие шансы на азиатском рынке. Если вы можете найти консервированную версию, слейте кукурузу и тщательно высушите ее.

Сделать жаркое - это простой способ включить его, но как насчет того, чтобы бросить горсть в партию похлебки или салата? Обжарка детской кукурузы действительно приносит свой сладкий аромат, и это - cinch.

Вы также можете наслаждаться сыром. Это похоже на перекус на морковной палочке, но намного круче.