Какой метод приготовления консервированных грибов

Способ приготовления консервированных грибов

(1) приемочный контроль сырых грибов: грибы, перерабатываемые на экспорт, должны быть первичными грибами; Грибы второго и третьего сорта можно перерабатывать консервированными. В качестве сырья для консервированного шитаке диаметр грибного покрова не должен превышать 4,5 см, а в качестве сырья для консервированного шитаке диаметр грибного покрова не должен превышать 6,0 см.

(2) полоскание: вылейте грибы разных сортов в 0,03% -ный раствор пиросульфита натрия, осторожно поверните их вверх и вниз и смойте осадок, примеси, воскообразное вещество и липиды на поверхности грибов. После промывания 2 частей, удалите и промойте человеческий поток.

(3) предварительная варка: приготовленный 0,1% -ный раствор лимонной кислоты кипятится в машине для предварительной варки, а затем грибы промываются человеком. Соотношение воды и грибов составляет около 3: 2. Продолжайте варить до готовности, 8-10 минут, затем быстро остудите.

(4) сортировка и нарезка: в соответствии со спецификацией обработанных банок, сортировка тела гриба, которое не подходит для целого, такого как растрескавшийся, деформированный, открытый зонт и неподходящий цвет, диаметром около 1,5 см - сортовые грибы; Около 2,5 см в диаметре, вторичные грибы; Около 3,5 см в диаметре, третичные грибы; Для обработки используются грибы шитаке до 4,5 см, а грибы шитаке диаметром более 4,5 см.

(5) консервирование: перед удалением неквалифицированных пустых банок следует тщательно проверить консервную банку или стеклянную банку. Затем в 90 ~ 95 ℃ горячей воды вымойте и вылейте чистые полки, слейте воду и отложите в сторону.

(6) добавить суп: формула супа очищенная соль 2,3% ~ 2,5%, лимонная кислота 0,05%. Зимой, когда температура жидкости должна быть выше 80 ℃.

(7) предварительное уплотнение, выпуск и уплотнение: своевременный выпуск после предварительного уплотнения. Отопительный клапан, 3000 г консервированной температуры выхлопа составляет 85 ~ 90 ℃, 17 мин; 284 г консервированной температуры выхлопа составляет 85 ~ 90 ℃, 7 мин. При герметизации с помощью вакуумного вентиля степень вакуума составляет 3432 ~ 3922 Па.

(8) стерилизация и охлаждение: герметичные банки с вытяжкой должны быть немедленно стерилизованы. Процесс стерилизации отличается в зависимости от спецификации консервирования. Масса нетто 198 г, 284 г, 425 г, 184 г консервного типа стерилизующего типа: от 1 до 17 '- 20' / 121 ℃; Масса нетто 850 грамм, консервный, стерилизующего типа составляет: 15-30 '- 27' '/ 121 ℃; Масса нетто 3062 г, 2840 г, консервы 2977 г, стерилизующего типа: 15 '- 30-40' / 121 ℃. После стерилизации проводят обратное охлаждение.

(9) прослушивание, проверка и упаковка.